コメの蛍光

ふくだ(観測所雑記帳)さんのところで、輝け! リポビタンDというわけで、いろいろなものに紫外線(ブラックライト)を当てておられます。
で、コメが光っています。
何が光ってるんでしょう？

goggleたら、鮮度判定に応用した研究がありました。
蛍光画像を用いた簡便・迅速な米鮮度評価方法
で、何が光ってるの？

(追記)
ステロールらしいです。
米から得られる蛍光を指標とした米の鮮度評価技術